這家餐廳叫做「馳走 啐啄」，我中文、日文、英文都完全不知道怎麼唸。在寫這篇文章的時候，才查出來，原來「啐啄」的意思是指：「雛雞欲出時以嘴吮卵殼聲為啐，母雞欲使小雞出殼而吃殼為啄」。好有學問啊。

我們吃完後，回家才確認發現，這是間米其林一星餐廳，也是我這輩子頭一次吃到的米其林星星。在文章末，我會透漏我花了多少錢。「馳走 啐啄」總共只有16個位子，餐廳大小差不多容納的下兩張雙人床，就這麼大。只有一位老太太，穿著和服，在餐廳內服務。以下為我們用的餐。

前菜，是冷的山藥豆腐，上面有半熟的鵪鶉蛋，海膽，秋葵，浸在高湯內。

再來，是茄子，淋上培煎胡麻醬（酸甜，有芝麻的香味），搭配新鮮切絲的紫蘇。這道菜我們回台灣後，有做給我爸媽吃，還滿容易做的。

這是鮪魚生魚片，量還滿多的。搭配的不是傳統的醬油及山葵醬，而是清新爽口的醋。上面白色的則是切細的新鮮洋蔥。

這是冬瓜，用高湯煮的，很入味；上面則是灑了蝦末。

超級嫩的魚肉。是用味噌稍微醃製，然後用小火去烤的。稍微有點油脂，十分鮮美。

主餐，是有點加味的飯，搭配漬物。飯很好吃。

黑糖紅豆白玉，上面灑了一些脆脆的點綴物。搭配煎茶。完美句點。大家不知道有沒有注意到，甜點碗的邊緣，有個金色的補土；這看來好像是因為高級餐具，受到碰撞缺角，所以就拿這金色的補土補起來。我從來沒有見過這種作法，不知道是什麼材料。我覺得這個方法挺不錯的，不但不用把高級餐具丟掉，也可以顯示餐具的缺陷美。

我太太覺得這一餐比澳洲的那餐好吃。我覺得「馳走 啐啄」的菜非常精緻，可能是因為餐廳比較小，所以廚師對每道菜下的精神比較多。雖然菜色很簡單，材料沒有其他餐廳那麼華麗，但是他們每一道菜下的精神，下得很足夠。

喔，對了，結果我們差不多一個人吃了台幣700元左右而已；700元的米其林體驗，太值得了！

馳走 そっ啄（馳走 啐啄）
〒104-0061 東京都中央区銀座6-7-7 浦野ビル2F
TEL 050-5522-4678 （予約専用） 03-3289-8010 （お問い合わせ・予約変更）

最後，題外話，我最喜歡的美食、生活部落客Ikumi Chan，最近把她所有的文章，都用密碼鎖起來了。讓網路剎那間暗了好幾燭光，不知道有沒有人知道為什麼，或是如何領到密碼啊？

這次啊，我去吃了一間叫做Tetsuya’s的餐廳。這間餐廳，在澳洲是真的大名鼎鼎，我很久以前就常聽到它的名聲。老闆兼主廚的和久田 哲也（Tetsuya Wakuda）先生，用非常創意的技巧，巧妙的將日式料理的細緻，融入法式料理的美味，利用澳洲新鮮的海鮮，做出獨特美味的餐餚。如果澳洲有米其林，它肯定是三星。哲也桑常常在各大媒體出現，走的路線跟美鳳姊的鄉土親民感是完全相反，完全為高級時尚生活路線。訂位據說要好幾個月前訂，我請的那位朋友顯然動用了特別關係，我們居然在很短的時間就訂到。

我們找了一會兒才找到這間餐廳，他是在一棟有歷史的民房裡，外表走有很簡約感的日本風。我以前住在雪梨時，常常路過，我還以為是某日本大使館。一直到這天才知道他原來就是Tetsuya’s。走到他的門口，他的大金屬柵門才慢慢拉開（好像走到鬼屋）。走過他的院子，有服務生開門歡迎你，然後帶你入坐，並問說要不要把外套吊起來。我因為有一次在德國被人敲詐，所以很小心眼的沒給他我的外套（後來才想起來澳洲人好像沒那麼愛搶錢）。

他的餐廳像是某人的住家，隔間都是一小間一小間像臥房那樣。牆上掛了很多具有現代感的澳洲當代藝術（當然是原作），大多為抽象畫。走廊裡面也有原住民的抽象木雕。窗戶看出去是日式庭園。這是我們桌子旁的風景

服務生來問了一下今天是否為什麼特別的日子（我們要結婚了，來拜訪老友），他們會準備特別的料理，還有問說有什麼不吃的。很快就開始上菜了。

第一道菜是麵包跟湯。麵包是現烤的，沒啥特別，但是奶油超好吃，是有融入黑松露的！湯是香濃的栗子湯。

請點入文章來看看什麼菜讓Tetsuya’s變成澳洲第一。

第二道菜是稍微烤過的生魚片，搭配上蔭子油跟柳丁汁，非常可口。

第三道菜是紐西蘭甜蝦在豆腐上。我通常不大吃生蝦，但是這蝦的鮮甜，搭配上嫩豆腐，非常美味。

第四道菜是鱒魚，這也是這間餐廳的招牌菜。這鳟魚是用法式煮法，在低溫的油裡泡熟，表皮上配著昆布（我覺得還有紫蘇），底下墊著芹菜及蘋果絲，旁邊配著魚卵。這魚吃起來很鮮嫩，與表皮上昆布的鹹味，以及蘋果芹菜絲的爽口清脆，真的是法式與日式料理融合的極致。

第五道菜是蒸澳洲珍珠龍魚，搭配木耳及小香菇。我在澳洲的時候，就覺得這是魚類裡面最好吃的一種魚，味道像台灣的鱸魚，但是肌肉通常比較有彈性。這道菜好吃當然是沒有話說。

第六道是燉牛尾搭配海參片。我未婚妻覺得這道菜最好吃。他燉的牛尾肉很嫩，口感與有彈性的海參接近，有相輔相成的作用。

接下來這第七道，去骨現宰嫩雞搭配上鵝乾醬及黑松露，是我覺得經典極品。用的食材好的不得了，也是色香味俱全，我這輩子還沒吃過這麼大片的松露。我也第一次知道松露真正的味道是這麼香。如果要比喻，我覺得他的味道像是淡淡的美極鮮味露，再帶一點有層次的、木頭的香味。你深深的吸一口他的香氣，你會覺得他是觸發了你接近喉嚨的嗅覺細胞。

第八道是煎羊排，裹上混合芥末及海膽的醬汁。這道菜味道很特別，我不確定我特別喜歡或不喜歡這個味道。

接下來是好多道的甜點，先來的是爽口的梨子冰沙搭配布丁。

再來是創意料理，裡面有做提拉米蘇的Mascarpone輕起司，豆子，焦糖，還有一點點的藍起司（！我以往很怕這種起司，但是在這裡用來提味，吃不大出來那麼強的味道）。

接著為了慶祝我們要結婚，餐廳幫我們準備了巧克力熔漿蛋糕，甜甜蜜蜜。我真不知道這個蛋糕怎麼保持那個形狀的，因為裡面幾乎全部是溶掉的巧克力。

最後一道，是馬卡龍配茶、咖啡，我們都吃飽到快爆了，只好把甜點帶回家。這些馬卡龍一點不馬虎，皮脆心軟，味道豐富。粉紅色的有玫瑰的味道喔！

這頓飯讓我大開眼界，原來吃這種餐廳就是這樣啊，美味、服務、裝潢、氣氛、創意，樣樣到位。你猜的到這一頓飯要多少錢嗎？一個人要200澳幣，幾乎等於6000台幣。這一頓飯這也是我這輩子吃過最貴的餐廳，而且居然還是我付錢（哭泣），請問您在觀看以上圖片時，有沒有注意到桌巾上我錢包的血跡呢？

我在週末實驗了一下一道菜：東坡肉。實驗十分成功，味道與亞都麗緻─天香樓的口味有96%相像，如果你有空的話，可以試看看喔！

材料：

• 五花豬肉：600g 挑有皮，但是肥油少一點的。
• 薑：約8公分
• 蔥：兩支
• 冰糖：5粒
• 八角：（長得像星星）3粒
• 肉桂（也稱桂皮）：差不多跟冰糖同量
• 醬油：4大匙
• 紹興酒：半罐
• 水：一～二杯

煮法：先將豬肉燙過，減少血水及腥味，然後把料一起丟到鍋子裡，先大火煮滾，再調小火，定時去翻動，避免燒焦，煮到全部變成軟軟的，咖啡色的就好了（大概要煮三個小時，可以用悶燒鍋，但是要先把酒精煮光喔）。

東坡肉的重點，根據蘇東坡本人所說，就是要酒比水多。這道菜跟傳統滷肉很不一樣，因為傳統的肉，用很多蒜頭，還有用很多的醬油。這道菜幾乎都是用紹興酒。

我這個版本是懶人版，因為我看過其他幾個版本還多很多步驟，你以可以玩玩看，例如：

• 肉先炸過再去煮。
• 先大煮後再用蒸的。
• 糖先炒過，才會上色。
• 餐廳的東坡肉，都會用小繩子綁起來，因為煮到很爛，會散開，但是我發現小心翻肉就好了。