這家餐廳叫做「馳走 啐啄」，我中文、日文、英文都完全不知道怎麼唸。在寫這篇文章的時候，才查出來，原來「啐啄」的意思是指：「雛雞欲出時以嘴吮卵殼聲為啐，母雞欲使小雞出殼而吃殼為啄」。好有學問啊。

我們吃完後，回家才確認發現，這是間米其林一星餐廳，也是我這輩子頭一次吃到的米其林星星。在文章末，我會透漏我花了多少錢。「馳走 啐啄」總共只有16個位子，餐廳大小差不多容納的下兩張雙人床，就這麼大。只有一位老太太，穿著和服，在餐廳內服務。以下為我們用的餐。

前菜，是冷的山藥豆腐，上面有半熟的鵪鶉蛋，海膽，秋葵，浸在高湯內。

再來，是茄子，淋上培煎胡麻醬（酸甜，有芝麻的香味），搭配新鮮切絲的紫蘇。這道菜我們回台灣後，有做給我爸媽吃，還滿容易做的。

這是鮪魚生魚片，量還滿多的。搭配的不是傳統的醬油及山葵醬，而是清新爽口的醋。上面白色的則是切細的新鮮洋蔥。

這是冬瓜，用高湯煮的，很入味；上面則是灑了蝦末。

超級嫩的魚肉。是用味噌稍微醃製，然後用小火去烤的。稍微有點油脂，十分鮮美。

主餐，是有點加味的飯，搭配漬物。飯很好吃。

黑糖紅豆白玉，上面灑了一些脆脆的點綴物。搭配煎茶。完美句點。大家不知道有沒有注意到，甜點碗的邊緣，有個金色的補土；這看來好像是因為高級餐具，受到碰撞缺角，所以就拿這金色的補土補起來。我從來沒有見過這種作法，不知道是什麼材料。我覺得這個方法挺不錯的，不但不用把高級餐具丟掉，也可以顯示餐具的缺陷美。

我太太覺得這一餐比澳洲的那餐好吃。我覺得「馳走 啐啄」的菜非常精緻，可能是因為餐廳比較小，所以廚師對每道菜下的精神比較多。雖然菜色很簡單，材料沒有其他餐廳那麼華麗，但是他們每一道菜下的精神，下得很足夠。

喔，對了，結果我們差不多一個人吃了台幣700元左右而已；700元的米其林體驗，太值得了！

馳走 そっ啄（馳走 啐啄）
〒104-0061 東京都中央区銀座6-7-7 浦野ビル2F
TEL 050-5522-4678 （予約専用） 03-3289-8010 （お問い合わせ・予約変更）

最後，題外話，我最喜歡的美食、生活部落客Ikumi Chan，最近把她所有的文章，都用密碼鎖起來了。讓網路剎那間暗了好幾燭光，不知道有沒有人知道為什麼，或是如何領到密碼啊？

大家的聖誕節是怎麼過的呢？我是在日本過的。最近放假回台，帶著爸媽老婆一起去京都玩。京都是我最愛的城市之首，我去過不下十次。京都的魅力，在於它對文化的維持以及行銷；它將現代的設計理念，融入古老的傳統，而且以很穩定的品質提供給遊客。在京都，我覺得我可以沈澱，反省，及思考。

我這次在京都買了幾個小東西。從中我發現到一些道理，在這裡跟大家分享一下。

第一，是「任天堂」的花禮牌。沒錯，就是推出紅白遊戲機，Gameboy，Wii 的那家任天堂；大部分人不知道，他們也出一種完全不用電、像是撲克牌的遊戲。花禮牌怎麼玩呢？我也不知道。買來只是很有趣，擺著看還滿可愛的。詳細玩法可以參考這裡。

任天堂早在1889年就成立於京都了，如果你搭はるか列車從關西機場進京都的話，可以看到他們的總部。任天堂便是做花禮牌起家的。從1889年，到1960年代，做了近七十年的專門花禮牌生意！根據維基百科，他們在這段時間內，嘗試了很多其他的生意，例如計程車公司（像台灣大車隊那種），賣了泡飯（像是泡麵，只不過是飯），以及love hotel（像是旅館，只不過…），但是都失敗了。在1964，隨著東京奧運的結束，他們也面臨了危機：大家不再對花禮牌感興趣（我猜是因為電視逐漸普及化），而他們的股價慘跌。他們接著進入玩具產業，但是開發速度比不上Bandai跟Tomy，所以一直慘到他們在電子遊戲機找到自己的利基。

在商學院，教授說，多角化經營，除非各項事業可以產生共鳴，產出更大的效益，不然是沒有好處的。投資人可以自己分散風險，公司的經理人沒有必要做這件事。而且，在多角化經營的狀態下，經理人可能比較無法專心做好他手上的事業。但是，要是任天堂遵循這番理論，那今天大概也不會有任天堂這間偉大公司的存在。他們當初從紙牌逐步跨入電子遊戲機，是個多麼大的賭注（做紙牌遊戲的公司，大概賭性也很強吧）。如果他們當初有算NPV，可能也沒有機會進入這個未知而且嶄新的領域，因為他們根本無法預估這個市場的大小。

我覺得，往往商學院的理論，有時候很會當事後諸葛。我們讀的這些個案、分析模式，常常並沒有教我們要如何做一番偉大成功的事業，而只是形容一間公司的成功；要怎麼成功，請同學們八仙過海，各顯神通。所以，我覺得，在商學院讀的這些東西，不是教我們要如何效法這些成功的人及公司，而是教我們如何開發出一套思考的方式。

我問過我之前石化公司德高望重的高層，請教他們認為為什麼台塑集團會這麼大。他們的答覆是：「執行力強，而且很敢賭。」台塑在做麥寮六輕的時候，也是冒著很大的風險，但是熬過了，就偉大了。今天晚上，我跟一位電腦界的傳奇人物談到財務計算，他說他當初投資主要都重視基本面；未來的變化太多，財務的預測都不是很準。我覺得這就像是：如果電視上那些教你買股票的老師那麼靈，那麼他們早就退休享福去了，不會在那裡教你分析股票上天堂或住套房了。如果分析就可以預測一個投資案的成敗，那是否學財務分析的人一輩子賺最多錢呢？應該不是吧。財務、投資分析，以及策略學，都只是工具，協助你在混亂的環境中釐出一些方向；但是他們並不是定律，並不能單獨來決定投資案的成敗。

另外，我在上學期的策略學中，悟出一個道理來，就是遺傳學與企業管理的相關性（我是學遺傳學的）。一間公司要不停嘗試創新，在混亂的環境中，如果能夠保持商業模式一定的多元性，那在競爭環境改變的時候，他們就有可能有勝出的機會。公司內部也應該隨時進行適者生存、不適者淘汰的商業模式篩選，利用市場來測試商業模式的競爭力。如果你成為一隻很強而有效率的暴龍，在環境改變時，你可能會無法改變而遭受淘汰；如果你保持彈性，靈活而多變化，那可以像蟑螂一樣活個好幾億年。

很妙的，在任天堂遊戲機做的這麼成功的時候，他們還是在賣他們的花禮牌。花禮牌的通路、客戶，跟遊戲機都不一樣，也早就已經不是任天堂核心賺錢的產品了。依照商學院的理論，好像該賣掉，或關掉，但是任天堂還是在生產及銷售花禮牌。日本人做生意的方式，真是十分有趣。

我買的第二個很有趣的產品，是京都「開化堂」，在錦市場「有次」裡面賣的的手工茶筒。它是由銅片做出來的，優雅實用。開化堂的茶筒，在台灣媒體也有介紹過，在台灣也可以買的到，但是在台灣買，店家不會在蓋子上刻出你的名字。

茶筒的金屬表面，會隨著使用者的接觸，逐漸氧化變色，留下個人化的印記。它手工的細密接縫，在蓋子放上去的時候，會緩緩降下。在店家表演給我看的時候，讓我當場為這產品的優雅感驚嘆。

在茶筒的說明書上，前兩行字為：

簡潔為美
實用為美

日本的設計裡面，不論是庭院，產品，會反映他們對世界的禪學觀。禪學中的基本精神，在於侘、寂、澀。這三個字指的是寂靜、樸素，古雅、精鍊、收斂的。

我覺得不論在產品設計、甚至是商業模式上都應該遵循這個原則。只做該做的事，只放入實用、有用的元素。Google的首頁，一直都重視著如何只放入重要實用的連結，而不是像Yahoo把所有的東西都放上去。Apple設計的產品，也是重視著以使用性為主的極簡風格。

在茶筒設計之外，我覺得開化堂這間公司，經營及行銷這個產品也有很可取之處。在第六代傳人手中，他們把這個百年不變的產品，推上國際舞台，成功行銷他們的產品。台灣事實上也有很多很有趣，很有工匠精神的產品，但是在品牌行銷上，往往缺乏國際觀。只要去過一次京都，遊客都可以感覺到日本對文化及傳統的尊重。他們保留老街的風貌，老街上店面裡賣的，是具有當地及獨有特色的產品，讓你走在街上，覺得有沉浸在古老文化的感覺。反觀台灣的老街，似乎每一條都一樣，似乎是夜市搬到白天來開，往往令人失望。令我更不解的，是在大陸一些單位對古蹟處理的方式，他們會把傳統木造建築拆掉，再用水泥蓋一棟很像的，光鮮亮麗的建築物，似乎遊客走到那個點，就是看到了古蹟，古蹟本身的保存，似乎不是那麼重要一樣。我聽說，很多遊客去參觀的長城，很多地方都是在近代重建的，大家看到的，真的是長城嗎？還是攝影棚？

我這次還買了另一個東西，是日本第一傳統旅館「俵屋」所賣的香皂。這產品的照片在這裡有。這香皂有多種天然精油，由旅館跟花王花了兩年時間開發出來，被俵屋認定為自己旅館精神的代表物。這產品跟開化堂茶筒一樣，都灌注了設計者求精的要求。也反映著經理人對自己品牌行銷的能力。

說完了日本人設計產品的好，我們來說說他們的盲點。我懷疑，他們在產品求精的職人、技匠精神中，往往失去了他們宏觀的能力。在這麼精準的焦距中，他們好像把創意限制於一個小小的範圍中。我們可以從他們外面賣的食物裡面看得出來，套句名部落客「酪梨壽司」說的話，日本人真的很有混搭澱粉類主食的天份。真的是很誇張，麵配飯配壽司配餃子配麵包，我還親眼看到炒麵夾在麵包裡。難怪日本人覺得台灣東西很好吃，台灣的產品變化真的是太多了！我覺得台灣人實在是真的很有創意。如果行銷能夠再加強，我覺得台灣產品登上世界舞台，絕對有辦法。

如果你覺得無尾熊很可愛，想抱抱看的話，全世界現在只剩下昆士蘭州可以抱。你可以去一個叫做Lone Pine Koala Sanctuary的地方，很靠近布里斯班市。

Lone Pine Koala Sanctuary很靠近我的母校，昆士蘭大學。昆士蘭大學是用七彩的砂岩建造的，有著南半球最長的直線建築物（這不知道有啥好驕傲的）。

其他的照片，點進來看吧。

布里斯班市內有間賭場，叫做Treasury Casino，是之前的財務部大樓改建的，很諷刺吧。他在晚上打起燈來，很漂亮的。

黃金海岸，離布里斯班市約1.5小時的車程，有著一望無際的海灘，但是最近開發太多了，好多高樓大廈，比布里斯班市都還多。澳洲有我所見過，全世界最美的沙灘，這是其中之一。

布里斯班市北邊，有個地方叫做North Pine Dam，在水壩旁邊，風景優美，平日幾乎沒有遊客。

雪梨很有名的達令港，從Pyrmont那邊看過來，很漂亮。

如果你有機會去雪梨的話，我建議從達令港搭渡輪（很便宜的公共交通工具），到Circular Quay。這段約15分鐘的渡輪旅程，你會從雪梨大橋下面經過，繞過The Rocks，然後從歌劇院旁開過，風景非常漂亮。

拍攝雪梨歌劇院最好的地點，就是這艘渡輪上。

雪梨的海灘，也很漂亮，但是都小小的。最有名的Bondi，從山坡上看下來，非常漂亮。如果你有機會去，而且有很多時間，我建議你從Bondi一路往南走到Coogee。這段海岸線上上下下，變化很多，有很多很獨特的景色。但是記得水、帽子、防晒油要帶喔。

雪梨有什麼好吃的呢？我有幾個建議：

• 魚市場Fish Market，在Pyrmont，可搭輕軌過去。
• Pancakes on The Rocks，現在在Darling Harbour也開了一間。
• Hurricane’s，在Bondi跟Darling Harbour都有，他們的肋排很驚人，足足有12吋那麼大。牛排也可以叫一公斤的來吃看看。
• 我之前寫過的Tetsuya’s，在Rocks的Rockpool，電視名廚Kylie Kwong開的Billy Kwong。這些都是貴，但是很好吃的（Billy Kwong好像沒那麼貴）
• Max Brenner’s這家專門在賣熱巧克力，很好喝。我每次去，都會想問他接不接受代理，我想引進台灣。
• 在Woolloomoolloo的熱狗。我們家附近，在富錦街上，開了間同名餐廳，但是居然沒賣熱狗。

這就是Hurricane’s有名的肋排。

我這次到布里斯本的時候，去參觀了Ron Mueck的展覽。事實上，我在2007三月就寫過他的文章，這次能夠親眼看見他工藝的極致，好感動。我拍了一系列照片，可以到我的Flickr來看看。這是其中一張。

其他澳洲的照片，請到我的Flickr來看看喔。

我很愛玩，在讀書的時候，常常把打工的錢一口氣花完，跑到一個地方去玩。玩的時候又盡興拍很多照片。所以啊，當我參加旅行團時，都會覺得拍照的時間都不大夠。現在，有間公司叫Photours，由兩個專業攝影師成立，專門辦給愛拍照的人的旅遊。

新聞來自Springwise。