search 2013 adfgs

米其林餐廳初體驗

之前在雪梨被半強迫的請了朋友吃有米其林星級餐廳水準、澳洲最有名的餐廳:Tetsuya’s之後,最近我路過東京,趁著東京餐廳週活動,訂了另一家高級餐廳吃午飯,請我老婆吃(不然她唸我上次發生的事情唸到現在)。

這家餐廳叫做「馳走 啐啄」,我中文、日文、英文都完全不知道怎麼唸。在寫這篇文章的時候,才查出來,原來「啐啄」的意思是指:「雛雞欲出時以嘴吮卵殼聲為啐,母雞欲使小雞出殼而吃殼為啄」。好有學問啊。

我們吃完後,回家才確認發現,這是間米其林一星餐廳,也是我這輩子頭一次吃到的米其林星星。在文章末,我會透漏我花了多少錢。「馳走 啐啄」總共只有16個位子,餐廳大小差不多容納的下兩張雙人床,就這麼大。只有一位老太太,穿著和服,在餐廳內服務。以下為我們用的餐。

Nagayimo tofu with quail egg, sea urchin roe, and okra
前菜,是冷的山藥豆腐,上面有半熟的鵪鶉蛋,海膽,秋葵,浸在高湯內。

Eggplant with sesame sauce and shiso
再來,是茄子,淋上培煎胡麻醬(酸甜,有芝麻的香味),搭配新鮮切絲的紫蘇。這道菜我們回台灣後,有做給我爸媽吃,還滿容易做的。

Tuna sashimi in light vinegar
這是鮪魚生魚片,量還滿多的。搭配的不是傳統的醬油及山葵醬,而是清新爽口的醋。上面白色的則是切細的新鮮洋蔥。

White gourd with shrimp
這是冬瓜,用高湯煮的,很入味;上面則是灑了蝦末。

Roatsted fish
超級嫩的魚肉。是用味噌稍微醃製,然後用小火去烤的。稍微有點油脂,十分鮮美。

Rice with tsukemono
主餐,是有點加味的飯,搭配漬物。飯很好吃。

Dessert
黑糖紅豆白玉,上面灑了一些脆脆的點綴物。搭配煎茶。完美句點。大家不知道有沒有注意到,甜點碗的邊緣,有個金色的補土;這看來好像是因為高級餐具,受到碰撞缺角,所以就拿這金色的補土補起來。我從來沒有見過這種作法,不知道是什麼材料。我覺得這個方法挺不錯的,不但不用把高級餐具丟掉,也可以顯示餐具的缺陷美。

我太太覺得這一餐比澳洲的那餐好吃。我覺得「馳走 啐啄」的菜非常精緻,可能是因為餐廳比較小,所以廚師對每道菜下的精神比較多。雖然菜色很簡單,材料沒有其他餐廳那麼華麗,但是他們每一道菜下的精神,下得很足夠。

喔,對了,結果我們差不多一個人吃了台幣700元左右而已;700元的米其林體驗,太值得了!

馳走 そっ啄(馳走 啐啄)
〒104-0061 東京都中央区銀座6-7-7 浦野ビル2F
TEL 050-5522-4678 (予約専用) 03-3289-8010 (お問い合わせ・予約変更)

最後,題外話,我最喜歡的美食、生活部落客Ikumi Chan,最近把她所有的文章,都用密碼鎖起來了。讓網路剎那間暗了好幾燭光,不知道有沒有人知道為什麼,或是如何領到密碼啊?


Tags: , , , ,

 

澳洲最高級的餐廳

各位抱歉,我上週去澳洲渡了個小假,所以沒有寫什麼文章。今天,我就先來跟大家分享一下,我這次去玩的high light!

Opera House

這次啊,我去吃了一間叫做Tetsuya’s的餐廳。這間餐廳,在澳洲是真的大名鼎鼎,我很久以前就常聽到它的名聲。老闆兼主廚的和久田 哲也(Tetsuya Wakuda)先生,用非常創意的技巧,巧妙的將日式料理的細緻,融入法式料理的美味,利用澳洲新鮮的海鮮,做出獨特美味的餐餚。如果澳洲有米其林,它肯定是三星。哲也桑常常在各大媒體出現,走的路線跟美鳳姊的鄉土親民感是完全相反,完全為高級時尚生活路線。訂位據說要好幾個月前訂,我請的那位朋友顯然動用了特別關係,我們居然在很短的時間就訂到。

我們找了一會兒才找到這間餐廳,他是在一棟有歷史的民房裡,外表走有很簡約感的日本風。我以前住在雪梨時,常常路過,我還以為是某日本大使館。一直到這天才知道他原來就是Tetsuya’s。走到他的門口,他的大金屬柵門才慢慢拉開(好像走到鬼屋)。走過他的院子,有服務生開門歡迎你,然後帶你入坐,並問說要不要把外套吊起來。我因為有一次在德國被人敲詐,所以很小心眼的沒給他我的外套(後來才想起來澳洲人好像沒那麼愛搶錢)。

他的餐廳像是某人的住家,隔間都是一小間一小間像臥房那樣。牆上掛了很多具有現代感的澳洲當代藝術(當然是原作),大多為抽象畫。走廊裡面也有原住民的抽象木雕。窗戶看出去是日式庭園。這是我們桌子旁的風景

Japanese "Dry" Garden

服務生來問了一下今天是否為什麼特別的日子(我們要結婚了,來拜訪老友),他們會準備特別的料理,還有問說有什麼不吃的。很快就開始上菜了。

第一道菜是麵包跟湯。麵包是現烤的,沒啥特別,但是奶油超好吃,是有融入黑松露的!湯是香濃的栗子湯。

Warm Chestnut Soup

請點入文章來看看什麼菜讓Tetsuya’s變成澳洲第一。
點我繼續看 »


Tags: , , , , , , , ,

 

東坡肉

啊,你可能會問,我怎麼離題了,居然開始當起美食作家。我說:讀書跟創業,都需要吃飯啊!要吃,就要吃好吃的。

我在週末實驗了一下一道菜:東坡肉。實驗十分成功,味道與亞都麗緻─天香樓的口味有96%相像,如果你有空的話,可以試看看喔!

材料:

  • 五花豬肉:600g 挑有皮,但是肥油少一點的。
  • 薑:約8公分
  • 蔥:兩支
  • 冰糖:5粒
  • 八角:(長得像星星)3粒
  • 肉桂(也稱桂皮):差不多跟冰糖同量
  • 醬油:4大匙
  • 紹興酒:半罐
  • 水:一~二杯

煮法:先將豬肉燙過,減少血水及腥味,然後把料一起丟到鍋子裡,先大火煮滾,再調小火,定時去翻動,避免燒焦,煮到全部變成軟軟的,咖啡色的就好了(大概要煮三個小時,可以用悶燒鍋,但是要先把酒精煮光喔)。

東坡肉的重點,根據蘇東坡本人所說,就是要酒比水多。這道菜跟傳統滷肉很不一樣,因為傳統的肉,用很多蒜頭,還有用很多的醬油。這道菜幾乎都是用紹興酒。

我這個版本是懶人版,因為我看過其他幾個版本還多很多步驟,你以可以玩玩看,例如:

  • 肉先炸過再去煮。
  • 先大煮後再用蒸的。
  • 糖先炒過,才會上色。
  • 餐廳的東坡肉,都會用小繩子綁起來,因為煮到很爛,會散開,但是我發現小心翻肉就好了。

Tags: , ,