米其林餐廳初體驗

之前在雪梨被半強迫的請了朋友吃有米其林星級餐廳水準、澳洲最有名的餐廳:Tetsuya’s之後,最近我路過東京,趁著東京餐廳週活動,訂了另一家高級餐廳吃午飯,請我老婆吃(不然她唸我上次發生的事情唸到現在)。

這家餐廳叫做「馳走 啐啄」,我中文、日文、英文都完全不知道怎麼唸。在寫這篇文章的時候,才查出來,原來「啐啄」的意思是指:「雛雞欲出時以嘴吮卵殼聲為啐,母雞欲使小雞出殼而吃殼為啄」。好有學問啊。

我們吃完後,回家才確認發現,這是間米其林一星餐廳,也是我這輩子頭一次吃到的米其林星星。在文章末,我會透漏我花了多少錢。「馳走 啐啄」總共只有16個位子,餐廳大小差不多容納的下兩張雙人床,就這麼大。只有一位老太太,穿著和服,在餐廳內服務。以下為我們用的餐。

Nagayimo tofu with quail egg, sea urchin roe, and okra
前菜,是冷的山藥豆腐,上面有半熟的鵪鶉蛋,海膽,秋葵,浸在高湯內。

Eggplant with sesame sauce and shiso
再來,是茄子,淋上培煎胡麻醬(酸甜,有芝麻的香味),搭配新鮮切絲的紫蘇。這道菜我們回台灣後,有做給我爸媽吃,還滿容易做的。

Tuna sashimi in light vinegar
這是鮪魚生魚片,量還滿多的。搭配的不是傳統的醬油及山葵醬,而是清新爽口的醋。上面白色的則是切細的新鮮洋蔥。

White gourd with shrimp
這是冬瓜,用高湯煮的,很入味;上面則是灑了蝦末。

Roatsted fish
超級嫩的魚肉。是用味噌稍微醃製,然後用小火去烤的。稍微有點油脂,十分鮮美。

Rice with tsukemono
主餐,是有點加味的飯,搭配漬物。飯很好吃。

Dessert
黑糖紅豆白玉,上面灑了一些脆脆的點綴物。搭配煎茶。完美句點。大家不知道有沒有注意到,甜點碗的邊緣,有個金色的補土;這看來好像是因為高級餐具,受到碰撞缺角,所以就拿這金色的補土補起來。我從來沒有見過這種作法,不知道是什麼材料。我覺得這個方法挺不錯的,不但不用把高級餐具丟掉,也可以顯示餐具的缺陷美。

我太太覺得這一餐比澳洲的那餐好吃。我覺得「馳走 啐啄」的菜非常精緻,可能是因為餐廳比較小,所以廚師對每道菜下的精神比較多。雖然菜色很簡單,材料沒有其他餐廳那麼華麗,但是他們每一道菜下的精神,下得很足夠。

喔,對了,結果我們差不多一個人吃了台幣700元左右而已;700元的米其林體驗,太值得了!

馳走 そっ啄(馳走 啐啄)
〒104-0061 東京都中央区銀座6-7-7 浦野ビル2F
TEL 050-5522-4678 (予約専用) 03-3289-8010 (お問い合わせ・予約変更)

最後,題外話,我最喜歡的美食、生活部落客Ikumi Chan,最近把她所有的文章,都用密碼鎖起來了。讓網路剎那間暗了好幾燭光,不知道有沒有人知道為什麼,或是如何領到密碼啊?